Су-шеф в ресторан «Кружево» (Карелия)

Приглашаем талантливого профессионала в команду ресторана «Кружево». Работа в живописном регионе Карелии с возможностями для развития, участия в гастро-ужинах и реализации амбициозных идей. Станьте частью проекта, где ценят мастерство, инициативу и стремление к росту.

Обязанности:

• Руководить производственно-хозяйственной деятельностью кухни в отсутствие шеф-повара
• Совершенствовать производственные процессы: внедрять прогрессивные технологии, оптимизировать использование оборудования, повышать профессиональный уровень команды для стабильно высокого качества продукции.
• Формировать и контролировать заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё: обеспечивать своевременное получение, проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции.
• Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
• Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
• Самостоятельно готовить блюда особой сложности, участвовать в проведении гастро-ужинов и мастер-классов
• Разрабатывать новые рецептуры в тренде с современными ресторанными тенденциями: проводить проработки, оформлять ТТК, запускать блюда в производство после утверждения и обучать команду их приготовлению.
• Дегустировать и оценивать готовые блюда.
• Организовывать учёт производственной деятельности, своевременно формировать и предоставлять отчётность по работе кухни.
• Проводить обучение и инструктажи для подчинённых по технологии приготовления, стандартам качества и актуальным производственным вопросам.
• Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.
• Работать с обратной связью от гостей: рассматривать претензии по качеству обслуживания, оперативно принимать меры по устранению недостатков.
• Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации.

Требования:

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла.
• Знание технологий приготовления, СанПиН, правил охраны труда и работы с ТТК.
• Принципиальность в вопросах качества и стандартов — без компромиссов.
• Амбициозность и желание развиваться: участие в конкурсах, гастро-ужинах, спецпроектах.
• Умение работать в команде — ключевое требование: наставничество, поддержка, конструктивный диалог.
• Управляемость и лояльность: готовность работать в связке с шеф-поваром, слышать задачи и точно их исполнять.
• Инициативность: предложение новых идей, форматов и решений для развития кухни.
• Ответственность за результат и способность эффективно распределять задачи в смене.

Условия:

• График — сможете выбрать комфортный для себя график.

• Возмещение оплаты проезда после 3-х месяцев работы.

• Бесплатное проживание — уютное пространство для отдыха.

• Бесплатное питание — вкусно и качественно.

• Зарплата — обсуждается с финальным кандидатом.